480 г пшеничной муки
160 г гречневой муки
2 ст. сметаны жирностью 20%
1 ст. молока жирностью 2,5%
1 ст. воды
5 белков куриных яиц
50 г сливочного масла
15 г сухих дрожжей
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
подсолнечное масло
1. Достаньте сливочное масло и сметану из холодильника за 40 минут до начала готовки, чтобы первое естественным образом размягчилось, а второе стало комнатной температуры.

2. Подогрейте воду до 50–60°C в большой емкости с высокими стенками, всыпьте гречневую муку, сухие дрожжи и хорошенько перемешайте до растворения комочков. Накройте посуду чистым влажноватым полотенцем или двойной марлей и оставьте на 1 час в теплом месте.

3. Тщательно размешайте пшеничную муку в сметане, добавьте взбитые до состояния пены яичные белки, подтаявшее сливочное масло и вымешайте до однородности. Потом введите туда увеличившуюся в объеме опару, теплое молоко, соль и сахар. У вас должно получиться тесто, по консистенции напоминающее полужирные сливки. Дайте ему еще постоять в тепле, пока подготавливается начинка.

4. Промойте грибы, отварите их в подсоленной воде в течение 10–15 минут, остудите и мелко порежьте.

5. Освободите от шелухи луковицы и измельчите ножом.

6. Растопите в сотейнике сливочное масло, обжарьте лук на умеренном огне до золотистого оттенка, вмешайте грибы и томите их, помешивая деревянной лопаткой, 15-20 минут. Поперчите и подсолите поджарку в самом конце приготовления.

7. Возьмите сковороду с толстым дном среднего диаметра, раскалите ее на сильном огне, затем убавьте температуру жарки до среднего значения и подождите 5 минут.

8. Увлажните посуду 1 ч.л. подсолнечного масла и выложите в ее центр 30-40 г грибной начинки (1 ст.л.) тонким слоем. Вылейте поверх нее примерно треть стандартного половника (70-80 г) теста, быстро распределяя его по кругу, добиваясь ровной формы изделия.

9. Переверните блин на другую сторону, поддев лопаткой или широким тупым ножом, как только низ подрумянится. Переложите его на блюдо и сразу смажьте брусочком сливочного масла или сала, нанизанным на вилку. Таким же образом испеките остальные блины, складывая их стопкой друг на друга.

10. Подайте их горячими со сметаной.