Алевтина написал(а):Крахмал придает им некоторую упругость и благодаря ему они практически не меняют форму при зажарке или выпекании на гриле.
Что касается соды: сказать честно - я не знаю для чего, поскольку я не химик, не технолог... Но!!! что-то происходит с мясом благодаря ей... Во всяком случае, у мяса делается какой-то особый вкус, как у шашлыка, вымоченного в уксусе или вине (это ведь ни что иное, как процесс денатурации белка)... Вот с содой какой-то похожий, видимо, идет процесс... Соды - совсем немного... Ею в готовом продукте и не пахнет... Но чем-то она мясу помогает... Надо у химиков спросить, которые работают в пищевой сфере.
Меня это поначалу смущало - пробовала без нее... Не то совсем... испортила продукт...
Мититеи готовятся в оригинале практически из постной говядины или телятины... Жира там нет. А чеснок... Ну, это к мясу - самое оно!!! Это просто ОЧЕНЬ вкусно! Хотя сейчас уже и из свинины стали варганить и даже из курицы... или смешивать разные виды мяса. Все-таки я придерживаюсь классического варианта: говядина.
Чевапчичи готовятся тоже из постной говядины. Я не сторонник ни крахмала, ни соды в фарше, это не тесто. А вот алкоголь мясо только улучшает. В интернетовских рецептах везде в мититеи берется еще жир. Ну это на любителя. Я нигде не люблю чеснок тепловой обработки, ни в пельменях, ни в котлетах. И, если добавляю чеснок куда-то, то только в конце готовки, например, в борщ - выключаю конфорку, добавляю чеснок и закрываю крышку, чтобы настаивался. В бараний фарш, когда делаю люля-кебаб, обязательно добавляю уксус и оставляю мариноваться. Так же мариную и олений фарш, иначе у него очень специфичный вкус.
Придётся отвлечься на набег на холодильник 
