Продукты: 1,3 кг спелой вишни, 3/4
стакана сахарного песка.
Вишню хорошо промываем и
обсушиваем на полотенце.
Удаляем косточки, выкладываем
порциями в сито и держим над
паром 5 – 6 минут, затем
протираем. Полученную массу
соединяем с сахарным песком,
размешивая до полного его
растворения. Раскладываем по
порционным контейнерам и
замораживаем.
3. ДЫННЫЕ ШАРИКИ
Разрезаем дыню пополам, удаляем
семенную камеру, ложечкой
вырезаем из мякоти шарики,
раскладываем в емкости одним
слоем и замораживаем. Позже
складываем шарики в
полиэтиленовые пакеты. Такую
заготовку на зиму из дынных
шариков можно использовать
вместо кубиков льда в
прохладительных и
горячительных напитках,
коктейлях и для украшения
мороженого.
4. ЯГОДЫ В СИРОПЕ
Продукты: вишня, клубника или
земляника, малина, жимолость,
черника, голубика
Сироп: 1,2 кг сахарного песка на 1 л
воды
Ягоды промываем, обсушиваем на
полотенце и удаляем плодоножки,
чашелистики, а у вишен –
косточки. Сироп доводим до
кипения и охлаждаем. Ягоды по
видам раскладываем в
пластиковые контейнеры и
заливаем сиропом, оставляя
немного свободного места,
закрываем крышками и
замораживаем. Для салатов и
коктейлей можно заморозить
ассорти, например, клубнику и
жимолость, клубнику и малину,
лесную землянику и чернику или
голубику. Очень вкусное ассорти
получается из вишни без косточек
с половинками мелкого абрикоса.
5. ГРИБЫ
Сортируем грибы, тщательно
очищаем, моем под струей воды и
нарезаем на кусочки размером не
более 3 см. В немного подсоленной
воде отдельно варим каждый вид
грибов 15 минут после закипания.
Выкладываем грибы на дуршлаг,
даем остынуть, размещаем в
порционные пакеты и
замораживаем.
6. СУПОВАЯ ЗАПРАВКА
Берем сладкий перец, морковь,
корнеплоды сельдерея, петрушки
и пастернака. Корнеплоды можно
использовать некондиционные. Их
чистим, тщательно моем, нарезаем
брусочками или кубиками,
складываем в дуршлаг и
погружаем в кипящую воду на 1
минуту, затем обдаем холодной
водой. Промытый и очищенный от
плодоножки и семян перец режем
полосками, бланшируем 1 минуту,
соединяем с корнеплодами,
хорошо перемешиваем,
раскладываем в порционные
пакеты и замораживаем.
7. СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
Для последующей фаршировки
отбираем плоды перца примерно
одного размера и формы. Перец
тщательно моем, срезаем
плодоножки, удаляем семенные
камеры, бланшируем в кипятке 2 –
3 минуты, затем охлаждаем в
холодной воде. Вставляем плоды
один в другой, заворачиваем
«колбаски» в пищевую пленку,
помещаем в пакеты и
замораживаем.
Для лечо, овощного рагу и супов
можно брать и некондиционные
плоды перца. Их тщательно моем,
удаляем плодоножки и семенные
камеры, бланшируем в кипятке 2 –
3 минуты, охлаждаем в холодной
воде и режем на полоски.
Замораживаем в порционных
пакетах или контейнерах.
8. БОРЩЕВАЯ ЗАПРАВКА
Готовится очень просто и быстро. А
главное, что потом не нужно будет
много времени тратить на
подготовку заправки. И так. Берем
лук, перец, помидоры, морковь.
Морковь можно натереть на терке
или нарезать. Впрочем все режется
кусочками. Можно добавить
свеклу. Это уже по вкусу. Я не
добавляю, так как эту заправку
использую не только в борще, но и
при тушении мяса, картофеля, и
для рассольника, и вообще, часто в
разных блюдах. Лука режем
побольше. Добавляем укроп и все
перемешиваем. Теперь остается
все разложить по порциям в
полиэтиленовые мешочки и в
морозилку заложить. Когда нужно
что-то приготовить, достанете эту
ароматную заправочку – хотите
поджарьте, хотите так в суп
кидайте. Вкусно… и не нужно
думать, что нужен свежий укроп
или перец.
9. ЗЕЛЕНЫЕ ЩИ
Молодую зелень шпината, щавеля
и крапивы перебираем, удаляем
грубые части, тщательно
промываем в двух – трех водах,
ополаскиваем под проточной
водой, обсушиваем на полотенце.
Делим на стопочки для одной
порции, взяв каждого вида зелени
поровну. Каждую порцию
перевязываем ниткой.
Раскладываем их в широком
контейнере в один слой и
замораживаем. Замороженные
порции укладываем в пакеты,
завязываем и храним в морозилке.
10. АРОМАТНАЯ ЗЕЛЕНЬ
Молодую зелень петрушки,
сельдерея, лука душистого, укропа
промываем в двух – трех водах,
затем под проточной водой,
удаляем грубые части, обсушиваем
на полотенце. Замораживаем
каждый вид зелени отдельно или
смесь, взяв поровну каждого вида.
Для мясных блюд можно добавить
базилик и мяту, для рыбных мелису.