Шинкую отдельно морковь, отдельно капусту. Первую порцию нашинкованной капусты складываю в таз, добавляю на глаз морковь, соль и немного сахара, ещё ломаю лаврушку и тоже кладу. Всё это хорошенько перемешиваю и уминаю. Затем перекладываю в двухведёрную кастрюлю (я столько солю). В кастрюле разравниваю и ещё раз кулачками, как толкушкой толку до сока, хотя сок появляется ещё в тазу. Затем тоже самое проделываю со следующей порцией, но уже без сахара, то есть сахар чередую. Как только ведро наполняется, но не до краёв, ставим гнёт. Обычно на следующий день появляется пена. Иногда капуста стоит два дня, иногда три дня, в зависимости от сока и пены, то есть как идёт брожение/закваска. Раньше пену снимала, теперь нет. Снимаю гнёт, протыкаю капусту палкой в нескольких местах, чтобы вышел газ вонючий, даю постоять. Потом всё перемешиваю ещё раз в кастрюле и раскладываю по баночкам. капусту кладу до плечиков банки и открытыми выношу на балкон, накрываю тряпочкой и там ещё газ вымораживается. потом закрываем крышками.. Капусту солю, когда появляются морозы, иначе она будет на балконе продолжать кваситься. Вилки покупаем не рыхлые и не сильно тугие, средние.