1. Какую выбрать сковороду?
Испытанная еще нашими бабушками, встретившая не одну Масленицу чугунная сковорода — лучший вариант для выпечки блинов. Она равномерно нагревается и долго остается теплой. Ее толстое дно помогает тесту хорошо пропечься. Благодаря чугунной пористой поверхности образуется защитный масляный слой, который не дает блинам пристать ко дну и подгореть.
Чтобы сохранить полезные свойства чугунной сковороды, мыть ее не рекомендуется, только чистить: налив подсолнечное масло и насыпав столовую ложку крупнозернистой соли, ее прокаливают, а после остывания хорошенько протирают бумажным полотенцем или сухой тряпочкой. При необходимости процедуру повторяют.

Существенный минус у чугунной сковороды — ее вес. Современные изделия с антипригарным покрытием в этом плане более практичны. Но главное, чтобы у блинной сковороды края были низкими, дно толстым, а ручка — длинной и удобной.
2. Как приготовить правильное тесто?
Рецептов приготовления блинов — множество. Неважно, какой из них вы предпочтете — в любом из них среди главных ингредиентов будет мука. Не ленитесь ее просеивать: так вы не только очистите ее от комочков и примесей, но и насытите воздухом. С такой мукой тесто становится легким и пышным.
Для лучшего блинного замеса желательно, чтобы молоко и яйца были комнатной температуры. Их стоит заранее достать из холодильника или немного согреть перед использованием. В идеале желтки и белки лучше взбивать отдельно. Белки, доведенные до пышной пены, нужно добавлять в самом конце, чтобы тесто получилось кружевным. Муку вводят постепенно и аккуратно, постоянно помешивая тесто. Но делать это следует уже после того, как вы тщательно перемешаете жидкие ингредиенты.

Не забудьте кинуть в тесто хотя бы щепотку соли, даже если вы планируете десертные блинчики. Соль придает блюду интересный и насыщенный вкус. Еще один важный штрих — немного подсолнечного масла: с ним тесто будет меньше прилипать к сковороде, да и смазывать ее придется реже. Признак хорошего свежезамешенного теста — маленькие пузырьки на его поверхности. Со временем они исчезают.

3. Какой консистенции должно быть тесто?
Здесь важна золотая середина: тесто не должно быть слишком густым или чрезмерно жидким. Идеальная его консистенция немного напоминает жидкую сметану или жирные сливки. Тесто не должно растекаться по сковороде слишком быстро или чересчур медленно. В первом случае нужно добавить в него еще немного муки, а во втором — разбавить теплой водой: она улучшает не только консистенцию теста, но и положительно влияет на вкус и пышность блинчиков.

4. Как и чем смазывать сковороду?
В качестве смазочного продукта для жарки блинов подойдут: растительное, сливочное или топленое масло, сало или любой животный жир. Чтобы поверхность сковороды смазывалась равномерно, можно задействовать половинку лука или сырой картошки, насаженную на вилку. Такой кисточкой пользовались еще наши бабушки. Заменить ее можно обычной силиконовой кулинарной кистью. Смазывать маслом нужно не только дно сковороды, но и всю ее внутреннюю поверхность.

5. Сколько и как наливать тесто?
От количества теста на сковороде зависит толщина и вкусовые качества блинов. Емкость половника нужно соизмерить с величиной посуды для жарки и найти идеальное их соотношение. К примеру, для сковороды средней величины (с диаметром дна 20 сантиметров) одного стандартного половника (около 0,14 миллилистров) теста будет вполне достаточно. Наиболее известны 2 способа налива теста: в середину посуды и с одного из приподнятых бортиков. В любом случае необходимо добиться равномерного распределения теста по дну сковороды. Для этого нужно быстро и аккуратно наливать тесто, слегка наклоняя и вращая посуду по часовой стрелке.

6. Как правильно нагреть сковородку?
Главная причина комков в блинах — недостаточно разогретая сковорода. Учтите, что чугунная сковорода нагревается дольше обычной тефлоновой. Размер конфорки выбирают по размеру посуды для жарки. Чем меньше конфорка, тем сильнее должно быть пламя, но не доводите его до максимума. Лучший вариант — средняя конфорка со средней интенсивностью огня. На широкой конфорке есть риск, что сердцевина блина будет плохо прожариваться. Ускорить процесс приготовления можно, используя сразу 2 или 3 сковороды.
7. Когда и как переворачивать блины?
При жарке блинов важно их не пересушить. Состояние, сигнализирующее о том, что блин нужно перевернуть, — это однородная, пузырчатая, слегка золотистая поверхность без остатков жидкого теста. Не нужно ждать, пока нижняя часть лепешки станет шоколадного цвета. Хотя кому-то такие поджаристые блинчики очень даже нравятся.

Перед тем как перевернуть блин, пройдитесь лопаткой по его краям, аккуратно отслаивая их от поверхности сковороды. Затем, подсунув лопатку до середины блина, быстренько его переворачивайте. Лучше всего использовать для этих целей тоненькую деревянную лопатку. Металлический инвентарь может повредить покрытие сковороды и порвать тонкий блинный круг.
8. Как перекладывать блины со сковородки на тарелку?
Для этого существует как минимум 3 способа: с помощью деревянной лопатки, вилки и виртуозного выброса с точным расчетом траектории его полета на тарелку. Первый из вариантов наиболее удобный и простой: с наклоненной сковороды блин, придерживаемый лопаткой, медленно съезжает на тарелку. Второй способ более рискованный: вилкой можно повредить блин, зато с ее же помощью легко узнать о степени готовности блюда. Третий, эффектный вариант сложно осуществить без надлежащей подготовки и навыков.
9. Как подавать блины?
Стоит заранее учесть количество человек, которых вы собираетесь угостить блинами. В среднем на порцию идет по 3–4 блина. Но в период Масленицы улетает и по 5 блинчиков на гостя. В этот праздник блины допустимо подавать как основное блюдо, а не только как выпечку к чаю. В центр стола ставят тарелку со стопкой блинов, несколько пиал с соусами, а гостям раздают персональные тарелочки с вилками и чайными ложками. И не забудьте про салфетки — их должно быть достаточно на всех.

10. Как хранить блины?
Традиционно блины складывают стопкой, тщательно смазывая сливочным маслом каждый слой. В конце приготовления блинчики накрывают тарелкой и полотенцем, чтобы они дольше оставались горячими и не сохли. Разогреть блины можно в микроволновой печи, теплой (примерно 50 градусов) духовке или в миске, поставленной на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой. В среднем свежие блины хранятся в холодильнике под пищевой пленкой или в контейнере около 2–3 дней, а в морозильнике — целый месяц.
И напоследок, назовем несколько самых распространенных проблем при выпекании блинов и способы их исправления:
при сухих и ломких блинах нужно сдобрить тесто небольшим количеством молока и масла;
пузырьки в центре блина можно убрать, немного проколов их вилкой;
блины рвутся, если в них мало яиц и муки;
если блины липнут ко дну сковороды, проверьте, ровно ли расположены сковородка или плита, а в тесто добавьте растительное масло.

Источник: Kitchenmag.ru

Обидчивость, ревность, скрытые намерения и тайные связи будут беспокоить влюбленных во время этого транзита. В гармоничном варианте Венера способна наделить нас такими свойствами, как чуткость к любимому, желание полного слияния и обладания, интуитивное мгновенное понимание другого человека, его проблем и интересов. Рыбы склонны к состраданию. В это время любить может равняться жалеть, но не наоборот. Духовное и физическое слияние с любимым окажется первостепенной потребностью. Некоторая экзальтация в чувствах, экстаз сексуальности или разочарование после – такие проявления коварной Венеры будут смущать и волновать любовников подлунного мира. Мистицизм Венеры в Рыбах позволит влюбленным чувствовать друг друга и понимать без слов на расстоянии. Кроме аспектов личной жизни, Венера в Рыбах сулит финансовую прибыль, особенно в сфере искусства, творчества, медицины и тех задач, что требуют конфиденциальности и скрытности. Венера – это критерий оценки, но Нептун и Юпитер могут размыть привычные критерии, усилить роль эго или социальных штампов в вопросах выбора. Следует помнить себя, отдаваться чувству лишь тогда, когда есть уверенность и готовность к погружению в глубины своих истинных потребностей в чувственной сфере. Венера в знаке Рыбы также потворствует ворам, мошенникам и манипуляторам, поэтому не стоит открывать свое сердце без особого разрешения таинственного внутреннего голоса. Это особенный транзит для представителей водных и земных знаков. Рыбы, Раки и Скорпионы смогут ощутить высокую амплитуду подъема, но и спуск в бездну неуверенности в любви, если не до конца готовы к самопожертвованию или к принятию любви. Тельцы и Козероги найдут открытую дверь в новые отношения, это прекрасный период для самовыражения в чувственной сфере. Девам будет сложнее, чем другим земным знакам, найти гармонию в любви. Поиск компромисса в партнерских отношениях не должен повлиять на самостоятельный выбор в личной жизни Девы. Для знаков Близнецы и Весы наступает период активного роста дохода или успеха в карьере, при условии преодоления собственных иллюзий и отказа от запрещенных приемов манипуляции. Из воздушных знаков лишь Водолей сможет определенно поднять свой доход за счет своих вложений, для Водолея – это отличный период подзаработать. Знаки стихии огня находятся в сложном, но выгодном положении для того, чтобы использовать ошибки конкурентов и свои ресурсы. Лев и Стрелец могут пустить в ход свое природное обаяние и добиться существенных льгот и преференций от партнеров, ресурсы которых помогут разрешить любые кризисы. Овен может впутаться в тайные, порочащие его, связи, но получит максимум удовольствия от этого, если не слишком потратиться. Венера войдет в знак Рыбы и сразу составит напряженный аспект с хозяином года Марсом в знаке Стрелец. Начало транзита по водному знаку усилит страсть и желание обладания, но завуалированность истинных чувств осложнит сближение влюбленных друг в друга людей. Потребуется угадывание и телепатия, чтобы сохранить отношения в гармонии. С 21 марта по 28 марта, потребуется помощь высших сил и неукротимая вера в любовь, чтобы сохранить желаемые отношения и партнерство. Венера и Сатурн составят напряженный аспект, препятствующий искреннему выражению настоящих чувств. Но именно в это время, точный квадрат попадает на 26 марта, сложатся условия для формирования длительных отношений на основе истинной любви. Возможны траты и потери в финансовом плане. 21 марта, новый астро-год Солнца в Овне – важный день для тех, кто верит в любовь. Чувственность и страсть помогут изменить вашу жизнь. Позитивный аспект Венеры и Плутона, который будет работать с 23 по 31 марта снизит ограничивающее влияние Сатурна, при условии изменения системы ценностей каждого. Те, кто нацелен на долговременные отношения получат шанс навести порядок в личной жизни. 26-27 марта – дни гармонии в любви или день примирения для поссорившихся влюбленных, благодаря позитивному влиянию и Луны и Плутона на покровительницу любви. 5 апреля Венера перейдет в знак Овна, что радикально изменит ваш взгляд на существующие отношения, потребуется новый взгляд и особенные усилия для достижения гармонии в чувственной сфере.
Рамблер.Гороскоп