Шкала жгучести перцев.

Такая оценка жгучести перцев была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году. На то время это выглядело следующим образом: Он раздал дегустаторам вытяжку из различных сортов перца и подсчитал, сколько нужно выпить подслащенной воды для того, чтобы не чувствовать жгучесть перца. Всего таких судей-тестировщиков было пять. За единицу измерения было принято количество выпитой дегустаторами воды. Из-за различий вкусовых ощущений дегустаторов эти результаты были, мягко говоря, неточными. Тем не менее, единицу жгучести перца назвали в честь Сковилла. Его попытка измерить остроту перца была первой.

Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина (так жгучесть перца обусловлена содержанием этого вещества) и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца.

На первых двух места таблицы находятся чистый капсацин  (15 млн.) и перцовый спрей (2-5.3 млн.), а на третьем почетном месте - самый жгучий перец в мире Bhut Jolokia,  который растет в Индии. Его показатель остроты составляет более 1 000 000 SHU (Единиц жгучести Сковилла).

Хотя жгучий вкус в настоящее время не входит в число основных вкусов, однако он рассматривается как очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности, так как связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Вещества, обладающие «жгучим вкусом», возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое» ощущение.

Интересно, что чистый капсаицин (capsaicin) - вещество, благодаря которому перец имеет жгучесть, не растворяется в холодной воде, он хорошо растворяется в спирте. Поэтому запивать простой водой перец нет особого смысла.

Много веществ предлагают как противоядие жжению чили, включая воду, молоко, сахар, хлеб, цитрусовые фрукты, пиво, и другие газированные напитки. В теории такие вещества могут или разбавлять капсайцин, или, подобно хлебу, могут поглощать это. Проблема в том, что капсайцин окружает нервные рецепторные участки во рту и не может быть  легко вытеснен или разбавлен. Помните, что капсайцин - очень хорошо разбавляется спиртом, жирами, но не смешивается с водой.

В 1990 исследователи из Калифорнийского университета Davis, Christina Wu Nasrawi и Marie Pangborn сообщили, что десятипроцентый раствор сахарозы при 20 градусах C эффективно растворяет капсайцин (как молоко при 5 градусах). Эффективность сахара в теплой воде подтверждается восточными народными рецептами снятия чрезмерной остроты во рту. Так, к примеру, официанты в Тайланде снижают остроту блюд, бросая в них кусочки сахара, и что наборы приправ в Тайских ресторанах часто включают небольшую банку сахара. Однако, самым действенным тушителем перцового пожара является молоко, а точнее казеин (молочный белок). Казеин является фосфопротеином, который действует как стиральный порошок и удаляет капсайцин из нервных окончаний.

Источник: http://i-fakt.ru

Черкасов
5 лет без тебя...

14 февраля 2012 года умер мой Папа. Мне не хватало его в детстве, ведь он был допоздна на службе, я им очень гордился, это достойный пример настоящего мужчины, боевого офицера, заботливого мужа, верного друга. Очень многим людям помог мой Отец. Восхищало всегда его трепетное и тёплое отношение к бабушке и дедушке, которые воспитывали моего папу с самого рождения . Отец научил меня, что самое главное- это семья и что нужно жить по совести .
Справедливый и честный,
Любимый и родной.
Ты навсегда в нашем сердце
Муж, Отец, друг дорогой...

Про стоматологов.

Зубы, сделанные из искусственных материалов, известны достаточно давно. Такие вставные зубы из обточенных костей животных были обнаружены в челюстях древних египтян и этрусков.

Возраст самого древнего зубного сверла составляет около 9000 лет. Оно было найдено в раскопках Мергара – Пакистанского захоронения, отнесённого к эпохе неолита. У одиннадцати из захороненных там древних людей при осмотре были обнаружены следы зубоврачебного вмешательства.

Примерно в 10 веке были первые попытки пересадки зубов. Известно, что французскому доктору Амбруазу Паре удалось пересадить принцессе здоровый зуб одной из служанок. Изготовлением зубных протезов занимались еще в девятом веке ювелиры.

В XVII-XVIII веках, во время активного развития стоматологии, единственным доступным источником искусственных зубов являлись зубы павших на поле битвы солдат.

В 1728 году была изобретена первая ортодонтическая конструкция, ее разработал француз Пьер Фошар. Она представляла собой плоскую полоску металла, которая крепилась к внешней стороне зубов при помощи прочной нити. Помимо первой ортодонтической конструкции Пьер Фошар также был изобретателем первых золотых коронок. Именно после этого изобретения протезирование зубов было поставлено на поток.

Самая большая матрешка в мире.

Несмотря на то, что родиной матрешки считается Россия, самая большая матрешка находится в китайском городе Манчжурия. Там построили настоящий центр традиционного русского художественного творчества, в который входит и городская площадь "Матрешка". Этот парк видели все туристы, приезжающие в Маньчжурию. В центре парка стоит "главная" матрешка, высота которой более 30м. На ней изображены китайская, монгольская и российская девушки, символизирующие свои страны. Эта матрешка занесена в книгу рекордов Гиннеса, как самая крупная в мире матрешка. Матрешка символизирует китайско-монгольско-русскую дружбу. Ведь китайский город Маньчжурия находится на пересечении России и Монголии.