Поло гуисадо. Тушеная курица по рецепту жителей полуострова Никоя
Когда на полуострове Нокоя приходит время для особой трапезы, жители готовят тушеную курицу. У всех семей свои рецепты приготовления, но объединяет их то, что это целая курица с большим количеством овощей. Чтобы уменьшить содержание жира, лучше использовать только куриные грудки и бедра без кожицы.
Для приготовления 6 порций нам понадобится:
1 грудка курицы, без кожицы, разрезанная пополам;
2 бедра курицы без кожицы;
½ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца;
½ стакана муки;
2 столовые ложки оливкового масла;
1 большая головка желтого или белого репчатого лука, нарезанная тонкими полукольцами;
3 стакана куриного бульона;
1 банка (400 г) помидоров, нарезанных кусочками (около 1¾ стакана);
1 стакан сухого белого вина типа шардоне;
6 средних клубней красного картофеля (около 680 г), нарезанного кубиками;
3 большие моркови, нарезанные тонкими кружочками;
1½ стакана свежего лущеного или замороженного гороха;
1 чайная ложка сушеного орегано;
1 чайная ложка молотого тмина;
мелко нарезанные листья петрушки (для украшения);
дольки лайма (для украшения).
Рецепт:
Посолите и поперчите куриное мясо. Насыпьте муку на большую тарелку и обваляйте в ней кусочки курицы; лишнюю муку стряхните.
В большой кастрюле или казане на среднем огне нагрейте масло. Выложите лук и обжаривайте до мягкости, часто помешивая, примерно 4 минуты. Сдвиньте лук к стенкам кастрюли и поместите на середину куски курицы. Примерно 5 минут подрумянивайте их с двух сторон.
Добавьте бульон, помидоры и вино. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Продолжая помешивать, добавьте картофель, морковь, горох, орегано и тмин. Снова доведите до кипения и тушите на маленьком огне без крышки около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
Шумовкой переложите куски курицы на разделочную доску. Снимите кастрюлю с огня и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. Оставьте курицу остывать несколько минут, а затем отделите мясо от костей.
Разложите курицу по мискам. Шумовкой выложите сверху овощи из кастрюли. Налейте в каждую миску бульон так, чтобы он покрыл курицу и овощи. Украсьте блюдо петрушкой. Поставьте на стол тарелку с дольками лайма, чтобы из них можно было выжимать сок.
Запеченные сардины от жителей Сардинии
На Сардинии настоящее изобилие сардин, и все островитяне готовят их много и часто. В итоге они потребляют достаточное количество жирных кислот омега-3, тем самым защищая свое сердце. Возможно, что вы не сможете купить свежие сардины, но замороженные вполне доступны в супермаркетах. Если вы купили такие сардины, размораживайте их в большой миске в холодильнике в течение 24–36 часов.
Для приготовления 4 порций нам понадобится:
½ стакана оливкового масла;
450 г свежих сардин, выпотрошенных и очищенных от чешуи;
½ стакана мелко нарезанных листьев свежей петрушки;
4 зубка нарезанного чеснока;
¼ чайной ложки соли, желательно морской;
¼ стакана сухого белого вина, такого как пино гри;
лимонные дольки (для украшения).
Рецепт:
Установите решетку посредине духовки и нагрейте духовку до 200 градусов.
Вылейте ¼ стакана оливкового масла на противень размером примерно 23 × 33 сантиметра. Наклоните его в разные стороны, чтобы масло растеклось равномерно. Выложите сардины одним слоем так, чтобы они не прикасались друг к другу. Посыпьте петрушкой, чесноком и солью и полейте оставшимся оливковым маслом.
Запекайте 5 минут. Полейте сардины вином и продолжайте запекать до тех пор, пока мясо не начнет распадаться, если проткнуть его вилкой. Дайте рыбе остыть примерно 5 минут, затем подавайте на стол.
Предложите к этому блюду лимонные дольки, чтобы из них можно было выдавить сок.
Свинина с бобами в стиле «голубых зон»
Это блюдо входит в рацион обитателей «голубых зон» как праздничное, так как нем в нем присутствует небольшое количество свинины. В обычные дни долгожители предпочитают преобладание в рационе растительной пищи.
Для приготовления 6 порций нам понадобится:
1 столовая ложка оливкового масла;
2 средние мелко нарезанные головки желтого или белого репчатого лука (примерно 2 стакана);
не больше 1 измельченного стручка острого перца халапеньо с удаленной сердцевиной;
1 столовая ложка измельченного чеснока;
340 г мелко нарезанной корейки без кости;
2½ стакана вареной или консервированной фасоли пинто;
1 банка (400 г) протертых помидоров, желательно запеченных (примерно 1¾ стакана);
1 бутылка (330 мл) темного пива типа портер (примерно 1½ стакана);
½ чайной ложки соли;
½ чайной ложки свежемолотого черного перца;
мелко нарезанные листья кинзы (для украшения);
дольки лайма (для украшения).
Рецепт:
В большой кастрюле или казане нагрейте на среднем огне столовую ложку оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте около 7 минут, часто помешивая, пока лук не размякнет. Добавьте перец халапеньо и чеснок и держите на огне еще около 1 минуты, пока не появится запах.
Добавьте свинину и обжаривайте около 7 минут, время от времени помешивая. Затем очередь фасоли, помидоров, пива, соли и перца. Доведите все до кипения на среднем огне.
Уменьшите огонь и оставьте содержимое кипеть без крышки примерно на 10 минут, пока все ингредиенты не впитают воду. Подавайте в глубоких тарелках, посыпав мелко нарезанной кинзой. Не забудьте положить дольки лайма, из которого в тарелку выжимают сок, чтобы сделать вкус блюда более ярким и насыщенным.
Вегетарианский бонус — фаршированные перцы
В этом традиционном блюде домашней кухни вместо белого риса с мясом используются коричневый рис и фасоль. Блюдо выглядит особенно привлекательно, если взять сладкий перец разных цветов.
Для приготовления 6 порций нам понадобится:
6 крупных сладких перцев красного, зеленого, желтого или оранжевого цветов;
1 столовая ложка оливкового масла;
1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);
1 стакан длинного коричневого риса, например коричневого риса басмати,сваренного без соли по инструкции на упаковке (примерно 2 стаканавареного риса);
2 нарезанных помидора-сливки;
1 стакан зерен замороженной или свежей кукурузы;
1∕3 стакана промытой консервированной красной фасоли;
1∕3 стакана промытой консервированной черной фасоли;
¼ стакана нарезанных черных оливок без косточек, желательно сорта каламата;
1 столовая ложка измельченного чеснока;
1 столовая ложка сушеного орегано;
1 столовая ложка сушеного базилика;
2 стакана сардинского томатного соуса (см. рецепт выше) или 2 стакана обычного соуса маринара;
6 столовых ложек (или 85 г) мелко натертого сыра пекорино романо.
Рецепт:
Аккуратно очистите перцы от плодоножек и семян, чтобы не повредить их.
В небольшой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте лук и, часто помешивая, пассеруйте примерно 2 минуты до мягкости. Переложите в большую миску и дайте остыть в течение 5 минут.
Тщательно перемешайте рис, нарезанные помидоры, кукурузу, красную и черную фасоль, оливки, чеснок, орегано и базилик. Нафаршируйте подготовленные перцы.
В большую кастрюлю или казан налейте 1 стакан томатного соуса или соуса маринара, добавьте ½ стакана воды и размешайте. Положите фаршированный перец в кастрюлю, бок о бок, но не слишком тесно. Залейте оставшимся томатным соусом или соусом маринара и посыпьте тертым сыром.
Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите на маленьком огне под крышкой примерно 45 минут до готовности.
Приятного аппетита!
Источник: blog.mann-ivanov-ferber.ru
А то всё вкусное разберут! А оно здесь
