мясо нужно брать с жирком, потом расскажу, почему, варим бульон, и туда же казы можно бросить, тогда воду не солят, если есть казы, варим подольше, чтобы мясо проварилось хорошо, даже немного отходило от костей
делаем тесто, как на пельмени, катаем одной лепешкой, чем тоньше, тем лучше почти толщиной, прямо, как бумажный лист
когда мясо готово, достаем его на большое блюдо и разделываем на небольшие кусочки, снимаем вехний слой бульона, который с жирком, в отдельную посуду, чем больше будет жира, тем лучше, потому что им потом заливают тесто, оно не слипается и вкус лучше
в это время отвариваем тесто, порезанное на квадратики, вот такое-

варим их и выкладываем на раделанное мясо, в это же время доводим жировой бульончик до кипения, подсаливаем его чуток и туда тонко нарезанный лк полукольцами, не варить, сразу снять с плиты, залить быстренько этим бульоном с луком тесто с мясом и перемешать, чтобы не слиплось.Забыла сказать- кто любит, отваривает еще и картошку. Можно кушать. Бульон, в котором варились мясо и сочни, пьют отдельно, он легкий, обезжиренный. Очень вкусно