1. Мясные продукты, приготовленные при низких температурах: колбаса типа пепперони, вяленое мясо (балканский пршут, испанский хамон или пармская ветчина), вяленые колбасы в смысле воздействия на организм канцерогенов более безопасны. Если, конечно, производители их добросовестны и не снабжают мясные изделия щедрыми порциями консервантов и усилителей вкуса.

2. Но если не можете удержаться от аппетитной курочки-гриль, то хотя бы снимайте с нее кожицу (хотя это, ох, и есть самое вкусное...). Именно в ней, помимо вредных жиров и скрывается большая часть канцерогенов.

3. Также старайтесь съедать птичку в день покупки и не разогревать повторно. Последующие воздействия высоких температур увеличивают концентрацию гетероциклических аминов в мясе. Это касается всех мясных продуктов. Даже запеченное или отварное мясо лучше разогревать не больше одного раза, советует диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная.

4. И еще совет от диетологов: заедайте мясо-гриль помидорами, брокколи или зеленой фасолью, можно с чесночком - все эти продукты богаты пищевыми волокнами, которые помогут нейтрализовать действие вредных веществ и вывести их из организма.

5. А вот картофель, напротив, утяжеляет пищеварение и замедляет вывод токсинов. Картофель лучше подавать с рыбой, а к мясу - овощи и рис (лучше необработанный паром или дикий - в них больше клетчатки, улучшающей пищеварение).

6. Не запивайте мясные блюда сладкими напитками - газировками, соками с мякотью. Это усиливает нагрузку на поджелудочную, может привести к резям в животе и вздутию.

7. Идеальные напитки для мяса
Из алкогольных: к говядине - сухое красное вино, к курице - белое вино или шампанское сухое или брют, к баранине - коньяк, крепкие ароматные настойки, к кабанятине или оленине - водка, к утке - виски или бренди, к свинине - хорошее пиво.
Из неалкогольных: зеленый чай, теплый кисловатый морс, черный чай с лимоном. Холодными напитками мясо запивать не стоит - они замедляют процесс пищеварения и могут подчеркнуть неприятный привкус жира в мясном блюде. Также плохо запивать мясные блюда кофе - он перебивает вкус и заставляет сильнее трудиться печень и желчный пузырь, потом может быть привкус горечи.