ГНЕЗДО ПЕРЕСМЕШНИКА

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » ГНЕЗДО ПЕРЕСМЕШНИКА » Кухонька » Кухонька 3


Кухонька 3

Сообщений 591 страница 600 из 1000

591

1121923,152 написал(а):

Торт "Гавана".

выглядит шикарно! хочу научиться такой готовить

592

Торт "Сливочные облака" с персиками

Угощаю Вас нежнейшим тортиком! Вдохновением для его создания послужил День Рождения моей бабулечки!! Получился очень вкусный торт, большой, с нотками любимого солнца - персиками!
И само приготовление не сложное!
Понадобится:
Для теста: 100 гр муки
50 гр крахмала
3 яйца
120 гр сахара
1 пакетик ванил.сахара (30 гр)
2 ст.л какао
2 ч.л. разрыхлителя

+

Для крема и в начинку: 1 банка консервированных персиков (500гр)
150 гр сливочного йогурта жирностью не менее 5% (я брала творожок "Даниссимо" с персиками)
400-500 мл сливок 33-35%
70 гр сахара
~ 20 гр желатина (2 ст.л)
Начинаем готовить:
1. Соединить все компоненты для теста и взбить миксером (тесто тягучее)
2. Выложить тесто в разъемную форму (у меня d=20см), выстланную бумагой для выпечки.
Печь 25-40 минут t180 (у меня духовка древняя и печет долго)
3. Получился вот такой бисквит:
4. Остывший корж режем пополам (можно пропитать его сиропом от персиков):
5. Приготовим крем: желатин замочить в 100-150 мл холодной кипяченой воды на 40 мин (следуем инструкции на упаковке)
6. Соединить охлажденные йогурт и сливки и начинаем взбивать на высокой
скорости миксером постепенно добавляя сахар и желатин, который
"распустили" на огне и немного остудили при комнт t. Взбиваем до
устойчивых пиков:
(желатин также можно добавить, когда сливки уже будут взбиты - масса станет немного жиже - это норма)
7. На один корж поставить бортик от разъемной формы. Выложить половину крема, на него персики (сок хорошо слить):
8. Сверху распределить остатки крема, накрыть вторым коржом и поставить в холодильник часов на 6 (лучше на ночь)
9. Аккуратно острым ножом отделяем крем от стенок формы и извлекаем наш тортик:
10. И украшаем по желанию: я растопила молочный шоколад (немного сливок добавила, чтобы проще распределить на торте) и покрыла им верхний корж, а также украсила фруктами:
А потом довольная такая начала прихорашиваться к празднику!

https://pp.userapi.com/c636422/v636422041/522d9/JJTOWBC_OvQ.jpg
Спасибо, Лануся

593

Майонез и другие соусы, которые лучше готовить дома

https://pp.userapi.com/c636422/v636422802/56587/hC00d9MjrT8.jpg

Некоторые блюда не требуют каких-либо дополнений, их достаточно приправить солью и перцем. С другими же подобный минималистичный подход не работает. Для получения завершенного гармоничного вкуса к ним необходимо добавить соус.
С подачи производителей в некую универсальную заправку превратились майонез и кетчуп, которыми якобы можно дополнить любое блюдо. Появление отзывов об однообразном вкусе способствовало тому, что к ним добавились всевозможные соусы вроде «цезарь» и «тартар». Но насколько полезен такой продукт? Ведь под всеми этими красивыми упаковками помимо базовых ингредиентов скрываются еще и ароматизаторы, стабилизаторы, красители и прочие компоненты, призванные улучшить вкус.

— Коричневая подливка —
Ингредиенты:
4 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. муки
2 стакана говяжьего бульона
Приготовление:
Растопить в сковороде на среднем огне сливочное масло. Как только масло растает, постоянно помешивая добавить муку. Продолжать непрерывно мешать соус, готовить около 5 минут, пока масса не начнет темнеть.
Продолжая мешать соус, медленно влить говяжий бульон. Добавлять бульон следует постепенно, при этом энергично взбивая, чтобы не было комков. Уменьшить огонь, продолжать готовить еще около 10 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет. Снять соус с огня и приправить по вкусу солью и перцем.

много майонезофффф....

— Майонез —
Ингредиенты:
1 свежий яичный желток комнатной температуры
300 мл. растительного масла
20 мл. белого уксуса
Соль и черный перец по вкусу
Дижонская горчица по вкусу (опционально)
Приготовление:
В миске смешать яичный желток, перец, соль и горчицу. Продолжая энергично непрерывно мешать, по капле, медленно влить масло. Когда майонез достигнет желаемой консистенции, медленно добавить уксус. Готовый майонез поставить в холодильнике, оставить на несколько часов.
Другие рецепты приготовления домашнего майонеза можно посмотреть здесь.

— Салатная заправка Ранч —
Ингредиенты:
2 ст.л. хорошо взболтанной пахты
1 ст.л. майонеза
1/2 ч.л. рисового уксуса (опционально)
1/4 ч.л. чесночного порошка
От 1 до 3 ч.л. мелко нарезанного шнитт-лука и петрушки
Соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Смешать пахту с майонезом. По вкусу приправить солью и перцем. Добавить рисовый укус (если используется), чесночный порошок, шнитт-лук и петрушку. Охладить. Соус можно хранить в холодильнике до 3-х дней.

— Песто —
Ингредиенты:
3 веточки базилика
2 ст.л. кедровых орешков
2 ст.л. сыра грана падано
2 зубчика чеснока
2 ст.л. сыра пекорино
Оливковое масло
Соль
Приготовление:

Базилик просто протереть влажным полотенцем (не мыть!). Очистить чеснок, выложить в ступку с солью и измельчить. Добавить лисья базилика, и совсем немного соли, листья измельчить. Затем добавить кедровые орешки: измельчить с общей массой. По одному добавить сыр, измельчить. Медленно влить оливковое масло — его объем зависит от желаемой консистенции — и перемешать до получения однородной массы.

— Гуакамоле —
Ингредиенты:
2 спелых авокадо
2 ч.л. сока лайма
2 ст.л. рубленой кинзы
1/4 чашка красного лука, мелко нарезать
1/2 халапеньо, в том числе семена, мелко нарезать
1/4 ч.л. кошерной соли
Приготовление:
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть авокадо выложить в миску. Полить соком лайма. Добавить соль и с помощью вилки пюрировать массу до получения однородной консистенции. Выложить оставшиеся ингредиенты, все хорошо перемешать. Попробовать гуакамоле, если необходимо, отрегулировать на свое усмотрение приправы.

— Цацики —
Ингредиенты:
1 большой огурец
750 мл. греческого йогурта
15 мл. белого винного уксуса
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
30 мл. оливкового масла
Соль
Свежий укроп и багет для подачи
Приготовление:
Огурец разрезать вдоль пополам, удалить семена, а мякоть натереть. Положить полученную массу в дуршлаг и посыпать солью. Аккуратно перемешать руками, установить дуршлаг над миской и оставить на 15 минут. Аккуратно отжать из огурца влагу.
Смешать йогурт, чеснок, уксус и масло в большой миске. Добавить огурец и еще раз перемешать. Выложить соус в небольшую миску, посыпать укропом. Подавать с нарезанным багетом.

— Хумус —
Ингредиенты:
2 чашки обсушенного консервированного гороха нут, жидкость сохранить
1/2 чашки тахини, с некоторыми количеством масла
1/4 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, очистить
1 ст.л. молотого кумина или паприки
Сок 1-го лимона
Нарезанные листья петрушки для украшения
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
Положить все, кроме петрушки, в кухонный комбайн и смешать. По мере необходимости добавлять жидкость от гороха, чтобы получилась гладкая, однородная масса.
По вкусу отрегулировать приправы. Подавать сбрызнув оливковым маслом и посыпав щепоткой кумина или паприки и зеленью петрушки.

— Кетчуп —
Ингредиенты:
1 небольшая луковица
1 ст.л. коричневого сахара
0,5 чашки горячей воды
200 гр. томатной пасты
0,25 ч.л. молотой гвоздики
0,25 ч.л. молотой корицы
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. горчицы
3 ст.л. белого уксуса
Приготовление:
Разрезать луковицу пополам. Положить сахар в чашку, наполнить ее горячей водой, чтобы сахар растворился. После того, как вода остынет, добавить половинки луковицы и измельчить смесь блендером.
Томатную пасту смешать с молотой гвоздикой, корицей, солью и горчицей. Добавить белый уксус и смесь сахара и лука. Взбить все блендером и домашний кетчуп готов.

— Бульонный кубик —
Ингредиенты:
1 кг. овощей на выбор, за исключением тех, которые обладают слишком интенсивным вкусом вроде брокколи и цветной капусты
Травы, зелень, чеснок по вкусу
Приготовление:
Выложить овощи в блендер и смешать. Пюрированную массу переложить на сковороду с антипригарным покрытием, добавить 100-200 гр. соли. Готовить овощи не закрывая крышку. Стараться помешивать как можно реже. Готовить около 20 минут, пока вода из овощей не испарится.
Еще горячие овощи переложить в банку с толстыми стенками и добавить немного растительного масла. В таком виде бульон можно хранить в холодильнике или разлить массу по формочкам для льда и заморозить. Во втором случае к бульону не нужно добавлять масло, а перед тем как положить его в морозилку, дождаться полного охлаждения массы. К замороженным кубикам масло добавляется непосредственно перед использованием.
Источник: steaklovers.menu

594

Торт "Делис" 🎂

Ингредиенты: Для бисквита:
Яйца — 5 шт. Сахар — 200 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Мука — 75 г
Крахмал — 40 г
Соль — 1 щепотка

+

Для персикового слоя:
Песики в сиропе — 1 большая банка
Персиковое желе — 2 пакетика
Горячая вода — 800 мл

Для шоколадного слоя:
Темный шоколад — 120 г
Сливки 30% — 500 мл
Сахар — 2 ст. л.
Желатин — 1 ч. л.
Горячая вода — 1/4 стак.

Для шоколадного соуса:
Сливки 30% — 70 мл
Темный шоколад — 70 г

Приготовление:
1 Просеять муку в миску. Отделить белки от желтков и взбить их вместе со щепоткой соли до рыхлой пены. Добавить сахар и взбить до жестких и глянцевых пиков. Затем снизить скорость миксера до средней и добавить по одному желтки.
2. Используя большую ложку, небольшими порциями добавить просеянную муку и крахмал. Подготовить форму диаметром 24x24
см, слегка смазать маслом и застелить пергаментной бумагой. Переложить тесто в форму и поставить в предварительно разогретую до 170°C духовку. Выпекать в течение 15-20 минут. Готовый бисквит достать из духовки и перевернуть форму на решетку. Оставить полностью остывать.
3. Персиковый сироп (1/3 стакана) развести 3 столовыми ложками воды. Пропитать бисквит по своему усмотрению. Персики достать из сиропа и разрезать на куски, а затем разложить на бисквите. Желе развести в 800 мл горячей воды. Оставить остывать и затем поставить в холодильник. Слегка загустевшее желе распределить ложкой по бисквиту и
персикам. Затем поместить торт в холодильник, чтобы дать застыть.
4. Растопить шоколад на водяной бане: заполнить кастрюлю небольшим количеством воды, довести до кипения. Шоколад поместить над кастрюлей с горячей водой так, чтобы дно чаши не касалось воды. Размешивать шоколад, пока он полностью не растворится. Затем
снять и дать остыть. Растопить желатин в горячей воде и остудить его.
5. Взбить сливки до жестких пиков, в конце добавить просеянную сахарную пудру, растопленный шоколад и желатин. Затем разместить полученную массу на слой желе и поместить в холодильник. Сливки нагреть почти до кипения, добавить шоколад, разломанный на куски, и оставить на некоторое время. Затем перемешать, чтобы получить однородную массу. Вылить равномерно на торт. Поместить в холодильнике, предпочтительно на всю ночь.
Приятного аппетита!

https://pp.userapi.com/c636422/v636422752/5485a/rdTWGUK_2Sc.jpg

595

Торт "Джулия"

Тесто: - 2,5 стакана муки;
- 1 пачка сливочного маргарина (250г);
- 0,5 чайной ложки соды;
- 0,5 столовой ложки уксуса;
- 2 столовых ложки сахара
; - 2 желтка.
Безе: - 2 белка;
- 1 стакан сахара.

+

Заварной крем:
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана воды или молока (я делала с водой);
- 1 столовая ложка муки;
- 100 г сливочного масла.

Прослойка:
- черная смородина перетертая с сахаром.

Готовим песочное тесто:
режем в муку мягкий маргарин, разминаем руками в крошку. Добавляем соду и гасим уксусом, перемешиваем. Отделяем желтки от белков, желтки и 1-2 ложки сахара добавляем в тесто, белки пока отставляем. Продолжаем замешивать тесто, пока оно соберется в комок. Распределяем тесто, разминая пальцами, по противню, припыленному мукой, чтобы получился коржик толщиной примерно 0,5 см, можно и чуточку тоньше. Выпекаем корж при 180С около 15-20 минут, чтобы он слегка затвердел и зазолотился, но еще не полностью был готов. Ближе к окончанию 20 минут взбиваем миксером белки с 1 стаканом сахара до густой белой массы. Достаём из духовки противень с коржом и намазываем на него безе, равномерно распределяя его по коржу. Возвращаем противень в духовку и выпекаем еще минут 10-15, увеличив огонь. Безе поднимется красивыми волнами и слегка зарумянится, станет сверху хрустящим и ломким – это сигнал, что пора выключать и доставать наш корж! Дождемся, пока корж с безе остынет на противне – песочное тесто и безе в горячем виде крошится и при нарезании ломаются. В теплом виде можно разрезать корж на три части. 60 (545x409, 52Kb) Пока корж остывает, делаем заварной крем. Кратко: полстакана сахара и ¼ стакана воды растворяем на маленьком огне, помешивая, до исчезновения крупинок. Вливаем остальные 1/4 стакана воды, предварительно разведя в ней 1 столовую ложку муки. Помешивая, варим до закипания и загустения. Снимаем с огня, остужаем. В остывший крем добавляем размягченное масло и взбиваем миксером до однородной пышной массы. Можно и другой рецепт заварного крема использовать, я взяла свой любимый, самый простой. Собираем торт: 1 слой – корж с безе; 2 слой – заварной крем; 3 слой – корж с безе; 4 слой – заварной крем; 5 слой – протертая смородина; 6 слой – корж с безе.

https://pp.userapi.com/c636422/v636422051/49e5c/P0vpVXLzFEQ.jpg

596

РУЛЕТЫ ИЗ КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК

http://sf.uploads.ru/t/RoHAE.jpg

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● одна упаковка крабовых палочек
● два куриных яйца
● 150 грамм твердого сыра
● зелень укропа
● майонез
● чеснок (по вкусу)

приготовление

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сыр натрите на мелкой терке.Выложите его в тарелку.Яйца отварите.После чего их почистите.Яйца натрите на мелкую турку.Добавьте их в тарелку к сыру.Нарежьте зелень укропа.Добавьте укроп в тарелку ко всем ингредиентам.Почистите зубчики чеснока и выдавите в тарелку ко всем продуктам.Добавьте майонез и все тщательно перемешайте.Возьмите крабовые палочки.Снимите с них упаковочную пленку.Раскрутите крабовую палочку.Сверху на неё выложите подготовленную начинку.Затем, аккуратно заворачивайте палочку, как рулет.Складывайте рулетики в тарелку.Когда все рулетики будут закручены, порежьте их и красивенько уложите в тарелку.

597

ТОРТ "КАРО"

Сразу хочу написать, что торт потрясающе вкусный. Тесто и без кремов потрясающее!

Ингредиенты:

● яйца 4шт
● сахар 1,5 стакана
● мед 2ст.л.
● коньяк 1с.л.(по желанию)
● мука 1ст+2/3ст
● какао 2ст.л.
● корица 1/2ч.л.
● разрыхлитель1,5ч.л.
● орехи 1ст
● чернослив 100гр

+

крем

● сгущенное молоко
● масло сливочное 150гр

Приготовление:

За день раньше нужно поставить варить банку обычного сгущенного молока. Просто поставить банку в кастрюлю с водой и варить около 5 часов, если нужно все время доливать воду. (я сгущенку вариал с утра, торт делала вечером)

Сгущенное молоко должно быть очень густым и очень темно- коричневого цвета.
Орехи измельчить, чернослив нарезать .
Яйца взбить с сахаром до увеличения в несколько раз, добавить коньяк , мед, взбить.
добавить орехи и черносливу. Перемешать.

В отдельной посуде перемешать муку, какао, корицу, разрыхлитель. Добавить к яичной массе.
Получается средней консистенции масса.Печь их этой массы 3 коржа. (я выпекла 2).

Сгущенное молоко взбить с маслом .

Пропитка

В банку от сгущенного молока налить 1/4 горячей воды,1 с.л. коньяка перемешать.
Каждый корж пропитать этой пропиткой,смазать кремом кроме верхнего.

Растопить на водной бане темный шоколад и облить им вверх торта.

https://pp.userapi.com/c636422/v636422176/4d775/oxgrt6B7WKI.jpg

598

Карамельный медовик на вареной сметане

Ингредиенты:
Крем:
680 г сметаны 20%
150 г сахара
125 г сливочного масла

Коржи:
3 яйца
50 г цветочного меда
300 г сахара
400 г муки
2 ч. л. соды
4 ч. л. уксуса или лимонного сока (для гашения соды)
50 г растопленного сливочного масла

+

П р и г о т о в л е н и е:

Крем:

Сметану выложите на марлю, которую либо подвесьте на ночь над раковиной (миской), либо в марле поместите в дуршлаг, а сверху поставьте пресс (на 2-3 часа). Периодически через марлю нужно сметану немного отжимать, чтоб вышло как можно больше жидкости.

Затем переложите сцеженную сметану и сахар в сотейник и поставьте все на водяную баню.

У меня была большая кастрюля, на нее я установила дуршлаг таким образом, чтобы вода наполовину покрыла его и сверху уже установила сотейник со сметаной. Периодически помешивая, варите ваш крем при слабом кипении воды около 60-90 минут. Крем должен быть мягкий, однородным, чуть изменить цвет в сторону легкого карамельного оттенка.

В конце добавьте мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте до его растворения. Охладите массу несколько часов, максимум ночь в холодильнике.

Медовое тесто:

Яйца слегка взбейте с сахаром, чтобы они потеряли свою текстуру. Переложите в глубокую кастрюлю, добавьте мед, гашеную соду, растопленное сливочное масло и всю муку сразу. Перемешайте деревянной лопаточкой.

Установите кастрюлю на водяную баню и, переодически помешивая, варите около 40-60 минут. Будьте внимательны и не оставляйте тесто надолго, т.к. оно начинает «завариваться» и на дне будут образовываться комочки.

Разогрейте духовку до 220С.

По истечению времени уменьшите огонь под вашей водяной баней на минимальный и начинайте работать с тестом.

Удобнее всего это делать в перчатках, т.к. тесто очень горячее. Берите небольшое количество вашего медового заварного теста и, очень часто смачивая руки, как можно тоньше распределите его по противню, застеленному пергаментной бумагой. Слой должен быть максимально тонкий и, практически, просвечивать. В духовке оно поднимется в 3-4 раза! Это делать сложно, сразу скажу. В начале руками максимально, потом смоченной в воде столовой ложкой или маленькой спатулой.

Каждый корж по отдельности выпекаем в заранее разогретой духовке 4-5 минут. Затем, сразу же, еще горячими, подравниваем под нужный вам размер.

Дайте коржам остыть. Из обрезков сделайте»крошку». Прослоите медовые основы сметанным кремом до самого верха, формируя один или несколько тортов. Бока или всю поверхность полностью покройте крошкой. И уверите на ночь в холодильник. Торт должен как следует пропитаться.

https://pp.userapi.com/c837733/v837733234/2f821/vt5D9Bpd7u0.jpg
Спасибо, Лануся

599

Запеканка с курицей

https://pp.userapi.com/c837733/v837733069/2874e/dNWQj5ZxHcY.jpg

Небольшое количество продуктов, использующихся для этого блюда, дают такой умопомрачительный результат, что оторваться от этой куриной запеканки просто невозможно.

Готовя ее, следует свыкнуться с мыслью, что это блюдо – точно только на один раз и не больше.

Нежная курица, сливки, грибной аромат, пропитавшаяся всем этим картошечка – запеканка получается действительно очень вкусной, к тому же, еще и питательной, а готовится быстро.
После приготовления вы получите 6 порций
Время приготовления: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ
куриное филе, 800 г
грибы, 600 г (любые в замороженном или свежем виде)
сыр, 300 г
сливки, 0,5 л (20%)
картофель, 3 шт.
луковица, 2 шт.
перец
соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕКАНКУ С КУРИЦЕЙ:
Куриное филе нужно промыть и мелко нарезать, либо можно использовать для запеканки готовый фарш.
Обжарить курицу в сковороде в течение 7-10 мин, помешивая.
Грибы отварить в течение 15 мин, затем мелко нарезать и в другой сковороде обжарить в течение 10-15 мин.
Репчатый лук мелко нарезать и тоже обжарить до легкого зарумянивания.
Очистить сырой картофель, потереть его на крупной терке, выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
Сверху на картофель выложить все остальные продукты в перемешанном виде.
Влить в форму сливки, поставить будущую запеканку в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 мин, затем достать, посыпать тертым сыром и запекать еще 10 мин.
Подавать запеканку из курицы к столу горячей.
Приятного аппетита!
Вкуснее всего такая запеканка получится с белыми грибами. Их можно использовать в сушеном виде: сначала размочить, затем отварить и обжарить. Однако для этого блюда подойдут любые грибы – по вкусу.

Источник: Овкусе.ру

600

Картофель запеченный в фольге с сыром и ветчиной

https://pp.userapi.com/c837733/v837733490/3514c/VoejZ_jeU5o.jpg

✨Ингредиенты: ✨
-8 средних по размеру картофелин,
-100 гр. любого твердого сыра,
-100 гр. нежирной ветчины,
-8 чайных ложек сливочного масла,
-4 зубчика чеснока,
-зелень петрушки и укропа,
-листья салата и соль по вкусу.

✨Приготовление: ✨
Картофель перед запеканием необходимо очистить и срезать один конец, для того чтобы картофель держался вертикально. Затем картофель вертикально надрезаем по всей длине. Таких надрезов нужно сделать 8-9 на каждой картофелине.

https://pp.userapi.com/c837733/v837733304/534dc/E0cWgp0Lv_E.jpg

Ветчину нарезаем пластинами размером с высоту надрезов на картофеле. Чеснок очистить и продавить давилкой. После этого каждую надрезанную картофелину солим, перчим, посыпаем продавленным чесноком.

https://pp.userapi.com/c837733/v837733379/2fd16/XLETpAuX6zc.jpg

В каждый надрез в картофеле укладываем пластинку ветчины. Затем поливаем каждый картофель растопленным сливочным маслом. Одну чайную ложечку на одну картофелину.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Каждую картофелину заворачиваем в фольгу.

https://pp.userapi.com/c837733/v837733259/29638/elOLqJy6qb0.jpg

Укладываем на противень и ставим в духовку на 45 минут. После приготовления фольгу разворачиваем, картофель укладываем на тарелки украшенные зеленью и листьями салата. Посыпаем горячий картофель натертым сыром.
Приятного аппетита!


Вы здесь » ГНЕЗДО ПЕРЕСМЕШНИКА » Кухонька » Кухонька 3