Хычины балкарские с картошкой, сыром и зеленью.

РЕЦЕПТ  :  тесто : 1/2 стак. кефира,  1/2 стак теплой воды,  2,5 - 3 стак муки, 1 ч.л.соли,  1/2 ч.л. соды негаш. 100 г растопл. слив. масла для смазки лепешек.                                                                                                             Начинка :  700 г картошки, 500 г белого домашнего мягкого сыра ( сербская брынза, сулугуни или адыгейский сыр - кто что любит ), зелень.                                                                                                                          Поставьте варить картофель. В это время делаем тесто: смешать кефир, воду, соль, соду и добавить муку, не всю сразу ( мне хватило 2,5 стак. ). Очень важно хорошо вымесить тесто, время от времени кидайте его со всей силы об стол. Тесто должно стать мягкое, эластичное, не липнуть к рукам. Накрыть его и оставить, пока готовим начинку .                                                                                                                       Картофель горячий потолочь, без комочков - они будут рвать тесто. Сыр натереть на терке или провернуть в мясорубке ( я брала сербскую брынзу - просто хорошо размяла ее вилкой ). доб.в горячее пюре, хорошо размешать, чтобы сыр растаял, доб. мелко рубленную зелень, Разделить начинку на 12 шариков. Начинки по объему должно быть больше теста.                                                                                                             Разделить тесто на 12 шариков - шарики теста будут по размеру меньше шариков начинки. Положить их на тарелку, прикрыть полотенцем, а потом по мере жарки раскатывать поочередно. Растопите слив. масло и поставьте рядом с миской, в которую будете складывать хычины.  Шарик теста немного раскатать, в середину положить шарик начинки , собрать и защипнуть края теста над начинкой. Примять рукой, аккуратно раскатать лепешку скалкой до толщины 3 мм. Выпекать на сухой разогретой тяжелой сковороде, лучше чугунной. на среднем огне. Как появятся коричневые точки - перевернуть. Если лепешка начнет раздуваться - проткнуть зубочисткой.                                                                                                                  Готовые горячие хычины складывать в глубокую миску и сразу же обильно смазывать слив. маслом. Миску накрыть полотенцем, тогда они останутся теплыми, мягкими и вкусными. Перед подачей на стол всю стопку можно разрезать на 4 части крестом ( отсюда и название блюда - " хыч " переводится как " крест " ). Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром.                                                     Или сделать соус : сметана + укроп + чеснок + перец.

Большое спасибо за вкусности и пользительные советы к ним!)