ПЕРЕД ТЕМ КАК РЕЗАТЬ

Нарубить. Т.е. нарезать продукт на мелкие, неровные кусочки размером с горошину Сначала крупно нарубите продукт, затем соберите его в кучку. Держа ручку ножа для рубки одной рукой, а кончик его лезвия другой, рубите качающимися движениями. Мелко порубить. Т.е. нарезать продукт на крошечные неровные кусочки, меньше 3 мм. Процесс тот же, что в нарубке, только кусочки должны быть мельче.
Нарезать кубиками. Т.е. нарезать маленькими одинаковыми кубиками, со стороной 5 мм или 1 см. Сначала нарежьте продукт соломкой, затем соберите кусочки вместе и разрежьте поперек на одинаковые кубики.
Жульен Т.е. нарезка тонкой соломкой длиной 5 см. Сначала нарежьте продукт на брусочки 5 см длиной и 3 см шириной. Положите брусочки один на другой и нарежьте в длину соломкой 3 мм шириной.

Le Cordon Bleu

Тортик кабачковый

Ингредиенты:

-Кабачки - 3 шт.
-Мука - 2 стакана.
-Яйца - 3-4 шт.
-Майонез - 200 г.
-Чеснок - 3 зубчика.
-Помидоры - 2 шт.
-Сыр - 70 г.
-Растительное масло - для жарки.
-Соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления

Этап 1 Кабачки почистить и натереть на крупной терке. Посолить, поперчить и отжать сок.
Этап 2 Добавить яйца, муку и хорошо перемешать. Тесто должно быть как на оладьи.
Этап 3 Выпекать на предварительно разогретой сковороде на среднем огне. Кстати, тесто по сковороде не растекается, поэтому после того как выльете его на сковороду, аккуратно, лучше лопаточкой, распределите его по сковороде. Жарятся блины-коржики очень быстро. Буквально по пару минут с каждой стороны, выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла после жарки.
Этап 4 В майонез добавить тертый на мелкой терке чеснок, соль, черный перец по вкусу. Можно добавить зелень, сыр, перетертый творог и т.д.
Этап 5 Каждый блин промазываем соусом и собираем торт. Начинка может быть разная (и резанный помидор, и тушенный лук с морковью, также жаренные баклажаны, грибы).
Этап 6 Верхний корж смазать майонезом и поставить в холодильник на пару часиков - пропитаться.
Этап 7 Украсить тор нарезанными помидорами, а в середину натереть на средней терке сыр.

"Наливное яблочко"
    Состав
    5кг яблок,
    150г сахара,
    1банка сгущенного молока.
    Приготовление

    Яблоки помыть, обсушить, вырезать сердцевину(кожицу оставить). Яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю с толстыми стенками и выпарить до мягкости.

    Яблоки протереть через дуршлаг, кожицу вынуть. Добавить сахар, перемешать, затем довести до кипения, влить сгущ.молоко, снова довести до кипения.Выключить и сразу же разложить по стерилизованным банкам, закатать.

    АБСОЛЮТНО АБРИКОСОВОЕ ВАРЕНЬЕ...ИЗ ТЫКВЫ
    Состав
    - 1 кг тыквы,
    - 500 г сахара,
    - 300 г кураги,
    - 2 стакана воды,
    - сок одного лимона.
    Приготовление

    Курагу помыть, залить кипятком и оставить на полчаса, воду слить в кастрюльку.
    Курагу нарезать небольшими кусочками, тыкву-кубиками 3х3 см.
    В кастрюльку с водой добавить сахар и проварить до образования сиропа
    (сахар должен раствориться полностью).
    Добавить курагу, тыкву, лимонный сок, дать закипеть и варить на
    медленном огне, пока тыква не станет мягкой и прозрачной, а сироп густым.
    Время варки зависит от сорта тыквы и степени ее зрелости.
    Перелить в банки, остудить и поставить в холодильник на неделю.
    За это время тыква впитает вкус и запах кураги, и наше варенье станет по вкусу абрикосовым.
    Приятного  аппетита!

    варенье из айвы "Пальчики оближешь"
    Состав
    1кг айвы,
    1 кг сахара,
    2 стакана воды,
    1 лимон,
    1 стакан грецких орехов
    Приготовление

    Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками и пробланшировать 10-15 минут. Из 500 гр сахара и воды сварить сироп, залить им айву и выдержать 4 часа. После этого добавить остальной сахар и поставить варить в несколько приемов по 10-15 минут. Орехи и лимон добавить в конце варки

    Джем "Начало осени"
    Состав
    1 кг мякоти тыквы,
    3 лимона,
    3 апельсина,
    1 кг сахара,
    3 ст. лож меда
    Приготовление

    Мякоть тыквы, лимоны и апельсины вместе с кожурой пропустить через мясорубку. Все в кастрюлю, всыпать сахар и варить на маленьком огне 40 мин.Когда джем будет готов, добавить мед и размешать.

    ДЖЕМ «СЕРЕНАДА»
    Состав
    СОСТАВ: 1кг очищенных яблок,1кг сахара,1 лимон, 1 апельсин.
    Приготовление

    Апельсин и лимон пропустить через мясорубку,добавить сахар и поставить на водяную баню. Когда сахар растворится,выложить туда яблоки,порезанные на дольки. Поставить на огонь и варить около 30минут. Помешивайте,чтобы не пригорело. Готовый джем разлейте по банкам и закройте крышками.

    Яблочное пюре со сгущенкой "НЕЖЕНКА".
    Приготовление

    5 кг очищенных и нарезанных яблок напарить и протереть через дуршлаг, добавить 100 г. сахара и варить до закипания. Добавить 1 банку сгущенки и все довести до кипения. Разложить по банкам и закатать.

роза-мимоза
Огромный спасиб за рецепты варенья! Мамка в этом году поперепутала семена и тыкв полно выросло, вместо кабачков. Буду варить!